Дуріан

Загальні відомості:

У дуріана такий огидний запах, що з ним Вас навряд чи пустять в громадське місце. Однак, якщо перебороти огиду або просто закрити ніс і покуштувати соковиту м’якоть, то відразу ж зрозумієте, звідки з’явилося поняття “король фруктів”.

З усього розмаїття фруктів тільки дуріан став володарем такої популярної характеристики. Мало хто уявляє, що все це абсолютна правда. У дуріана настільки «приємний аромат», що з ним не можна заходити в готелі, ліфти, магазини, таксі і в багато інших громадських місць. На деяких з них є навіть спеціальний знак у вигляді дуріана перекресленого червоною лінією. Це і означає, що вхід з фруктом категорично заборонений. Це викликано тим, що запах дуже стійкий і навіть через довгий час після вживання його в їжу аромат залишається і, що найважливіше, він не вивітрюється і не вимивається косметичними засобами. Це є основною причиною, через яку його не можна довго зберігати. У світі існує безліч епітетів, які використовуються для опису запаху цього фрукта.

Незважаючи ні на що його вважають королем фруктів. Ви самі зможете в цьому переконатися після того, як скуштуєте м’якоть, у якій воістину божественний смак. Тайці стверджують, що його можна порівняти з чудовим кремом з молока і яєць. Якщо є бажання отримати незабутні відчуття, то неодмінно спробуйте дуріан.

Назва бере свій початок від малайського слова колючка – duri, а також суфікса an, що в перекладі означає колючий фрукт. Його батьківщиною є Індія, Індонезія, Цейлон, Таїланд, Філіппіни і Індокитай. Існує думка, що найкращий дуріан росте на плантації поблизу Бангкока.

У цього фрукта досить великі плоди, які можуть досягати 30 см, а важити до 8 кілограмів. Вони повністю покриті шкіркою, яку «прикрашають» колючки. Усередині – кілька довгастих камер, а в них ніжні жовтувато-білі смачні маси.

Дуріан є вічнозеленим деревом – гігантом, виростає до 40 метрів у висоту. У нього блискуче, шкірясте листя, яке злегка загострене і розташовується почергово. Верхня частина листя гладка, в той час як протилежна покрита лусочками. Цвіте цей дивовижний фрукт лише кілька годин: золотисто-коричневі, білі або золотаві квіти мають важкий кислуватий запах. Відкриваються вони в сутінках, а вже до світанку опадають. Основним періодом дозрівання плодів є початок весни, а закінчується в кінці літа.

Як вибрати

Покупку дуріана не слід довіряти продавцю, зробіть все самостійно. Особливу увагу дана покупка зажадає у позасезонний час, оскільки саме тоді на прилавках часто зустрічаються погані дуріани. При натисканні фрукт повинен бути злегка м’яким. Перезрілі плоди дуже м’які, а недозрілі взагалі не піддаються натисненню.

Зрілість цього продукту можна визначити і за станом колючок. Якщо вони зсуваються то плоди якісні і дозріли, але якщо вони нерухомі, то він ще повинен полежати.

Зверніть увагу на запах дуріана. Якщо у нього дуже сильний аромат, то дуже велика ймовірність того, що всередині він буде сопливий – перезрілий.

Не слід робити висновки за кольором плода, адже колір у різних сортів сильно відрізняється.

Як зберігати

Найкраще відразу ж спожити дуріан в їжу, але в іншій ситуації можна вдатися і до зберігання. Слід зазначити, що цей фрукт можна і не поміщати в холодильник. При кімнатній температурі він може зберігатися протягом 5 днів, але не більше. Не слід тримати дуріан з іншими фруктами.

У кулінарії

Насіння цього дивного фрукта вже не одне століття використовується в кулінарії. В основному його використовують як приправу. У цих плодів сильний їдкий запах, який нагадує суміш сиру, тухлої цибулі та скипідару. Незважаючи на це у м’якоті досить приємний смак, тому її вживають в їжу у вигляді смачного десерту.

Найчастіше дуріан використовується для приготування молочних коктейлів, чіпсів, морозива і сухофруктів. Іноді його смажать так само як і картоплю. Слід зазначити, що він чудово поєднується з кавою.

Відображення в культурі

У китайців дуже цінується дуріан і є досить дорогим ласощем для дітей. Купують його лише на свята. В цей день вся сім’я повинна сісти за стіл і з’їсти весь плід одразу. Для малайців поїдання дуріана є справжнім ритуалом, який можна порівняти з медитацією. У всіх країнах Азії, в яких росте дуріан, він вважається лікарською рослиною. Цьому плоду вже давно приписали омолоджуючу силу.

Є легенда, в якій йде мова про короля, який був закоханий в чарівну дівчину, але вона не відповідала взаємністю на його почуття. Через це володар звернувся до мага, який дав йому фрукт. Король дав спробувати отриманий плід дівчині і та відразу ж в нього закохалася. Правитель був такий радий, що забув про мага, так і не віддячивши його. Маг так розлютився, що прокляв ці чудові фрукти. Коли владика прийшов за новим плодом любові він не знайшов його, а лише колючий і огидно пахнучий фрукт. Королем опанував гнів, і він кинув його на землю. Він був дуже здивований, коли виявив всередині «любовну масу», тому і дав йому нову назву, а саме «дуріан».

Калорійність

У сирому або замороженому вигляді калорійність дуріана становить 145 кКал на 100 г продукту. Цей фрукт відрізняється порівняно невисокою жирністю і підвищеним вмістом вуглеводів. Його надмірне вживання може призвести до появи зайвих кілограмів.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості дуріана

Склад і наявність корисних речовин

Цей фрукт дуже багатий білками, жирами, вітамінами і вуглеводами. Дуже важливо знати, що в ньому відсутній холестерин. У м’якоті міститься вітамін С, ніацин, каротин, фолієва кислота, рибофлавін, кальцій, залізо, нікотинова кислота і фосфор. Крім цього в ньому міститься індол.

Слід зазначити, що тільки в ньому є органічна сірка.

Корисні і лікувальні властивості

Дуріан вважається унікальним фруктом через те, що містить органічної сірки. Саме вона є причиною його характерного і не дуже приємного аромату. Це єдиний фрукт із сіркою в світі, який придатний для вживання в їжу.

Неприємний запах – характерна ознака наявності в плодах індолу. Слід зазначити, що сильно розбавлений індол має зовсім протилежний аромат жасмину. Він дуже корисний, оскільки має бактерицидну дію.

На початку минулого століття в багатьох аптеках стали реалізовуватися таблетки «Dur-India», головним компонентом яких був дуріан і дуже рідкісна індійська цибуля. Остання, дуже багата на вітамін Е. Якщо протягом декількох місяців регулярно вживати цей препарат, то в організм надійде концентрована життєва енергія, яка зробить його більш сильним і невтомним. Ці таблетки позитивно впливають і на дух людини, роблячи його молодшим.

У дуріана є чудова властивість – він може збільшити потенцію.

М’якоть цього дивного плода є глистогінним засобом. Коріння і листя дуріана використовуються для приготування відвару, який в подальшому буде використовуватися як жарознижуюче. Людям, що страждають від лихоманки, прикладають до голови сік з листя цієї рослини. Для зняття шкірного запалення використовують відвар з листя і плодів дуріана. Зола цієї рослини використовується в післяпологовий період.

Слід зазначити, що дуріан – абсолютний лідер серед всіх фруктів за вмістом поживних речовин, органічної сірки, антиоксидантів, жирних кислот, протеїну, амінокислот і вітамінів. Чого варта одна тільки біоактивна сірка, лікувальні властивості якої просто не піддаються жодній оцінці.

Небезпечні властивості дуріана

Вживання цього екзотичного фрукта заборонено людям з підвищеним артеріальним тиском. Його протипоказано вживати в їжу під час вагітності. Годуючим мамам також слід утриматися від вживання даного фрукта.

Ні в якому разі його не можна поєднувати з алкоголем, оскільки це може призвести до отруєння і цілого ряду ускладнень.

Дуріан протипоказаний при індивідуальній непереносимості.