Мускатний горіх

З гарбузом та куркою, печеними фруктами та кавою, у випічці та глінтвейні – мускатний горіх може прикрасити безліч страв та напоїв. Якщо, звісно, знати, як і скільки його додавати. Сьогодні ми поділимося своїм досвідом використання цієї прянощі та розповімо, що буде, якщо застосовувати її у неправильному дозуванні.

Що таке мускатний горіх і до чого тут мацис

Мускатний горіх – популярна приправа, яку одержують із насіння мускатника запашного (Myristica fragrans), тропічного вічнозеленого дерева з Індонезії. Його можна знайти як у вигляді порошку (мелений), так і у вигляді цільного насіння, яке зовні дійсно дуже нагадує горіх, але за фактом ним не є.

Усередині яйцеподібне насіння мускатного горіха схоже на шматок деревини з гарними прожилками та візерунками. Незважаючи на зовнішню міцність, воно легко піддається подрібненню ножем або за допомогою терки. Однак знайдеться небагато охочих з’їсти на обід мускатний горіх. І справа тут навіть не в гострому пряному смаку, а в тій особливій дії, яку цей продукт робить на нас, якщо вживати його у великій кількості.

Що буде, якщо переїсти мускатного горіха, ми розповімо нижче, а зараз пропонуємо здивуватися іншому цікавому факту. Чи знаєте ви, що плоди мускатника насправді дають нам не один вид прянощів, а два? Просто другий менш відомий.

Дві прянощі мускатного дерева

Мускатний горіх і мацис вважаються різними видами прянощів з різними властивостями. Мацис за смаком та ароматом хоч і дуже схожий на мускатний горіх, але менш пекучий та солодкий.

Мускатний горіх – той самий “горішок” розміром близько 2 см, який використовується в кулінарії, парфумерії, ароматерапії, тютюновому та алкогольному виробництві, а також у медицині.

Мацис – яскраво-червона сіточка, що оточує насіння мускатника, відома ще як “мускатний колір”, хоча до квітів не має відношення. Цінується дорожче, оскільки завжди видобувається у меншій кількості. Також знаходить застосування на кухні та у парфумерії.

Що всередині мускатного горіха: хімічний склад прянощі

У мускатного горіха дуже цікавий і непростий склад: у ньому можна знайти як цінні вітаміни з мінералами, так і складні хімічні сполуки, що мають неоднозначну дію.

Мікро- та макроелементи у складі мускатного горіха:

• кальцій – 184 мг,
• залізо – 3 мг,
• магній – 183 мг,
• фосфор – 213 мг,
• калій – 350 мг,
• натрій – 16 мг,
• цинк – 2,15 мг,
• мідь – 1,03 мг,
• марганець – 2,9 мг,
• селен – 1,6 мкг,
• холін – 8,8 мг.

Вітаміни у складі мускатного горіха:

• вітамін А – 5 мкг,
• вітамін C – 3 мг,
• вітамін В1 (тіамін) – 0,346 мг,
• вітамін В2 (рибофлавін) – 0,057 мг,
• вітамін В3 (ніацин) – 1,3 мг,
• вітамін B6 – 0,2 мг,
• вітамін В9 (фолієва кислота) – 76 мкг.

Інші хімічні речовини:

• елеміцин – 0,35%,
• міристицин – 1,05%,
• сафрол – 0,195%.

Саме останні три речовини роблять мускатний горіх неоднозначним продуктом. Елеміцин і міристицин – ароматичні рослинні сполуки, які можуть спричинити галюциногенний ефект, а сафрол токсичний у великих дозах. Саме тому мускатний горіх необхідно використовувати виключно в ароматичних цілях та правильному дозуванні.

Харчова цінність мускатного горіха

Мускатний горіх – дуже калорійна пряність. Якби його можна було вживати у великих кількостях, ми б з легкістю могли втамовувати ним голод так само, як робимо це за допомогою кешью, мигдалю чи фундука.

Калорійність: 525 ккал.

• Білки: 6 р.
• Жири: 36 р.
• Вуглеводи: 49 р.
• Клітковина: 21 р.

Однак враховувати харчову цінність цієї прянощі майже немає сенсу: ми все одно додаємо її в дуже малих кількостях, не помітних для нашого калорійного калькулятора.

Від кулінарії до медицини: галузі застосування мускатного горіха

Надмірне вживання мускатного горіха досить небезпечне, але, якщо використовувати його розумно, він перетворюється на корисний та цінний продукт.

Кулінарія

На кухні мускатний горіх незамінний, якщо потрібно надати страві пікантного пряного смаку з легкою пекучістю, характерною тільки для цієї приправи. Він вважається традиційним компонентом випічки у багатьох країнах Європи, а Азії становить основу багатьох ситних страв. Кулінари з усього світу кладуть його в супи, рагу та гарніри. Мускатний горіх чудово поєднується з усіма видами м’яса, грибами та крохмалистими овочами (картопля, гарбуз, батат). Його можна знайти у складі маринадів та соусів, а також різних напоїв, починаючи з компоту та закінчуючи глінтвейном.

Спробуйте додати мускатний горіх у каву, гарячий шоколад, чай із молоком чи какао. Пряність чудово поєднується зі свіжими фруктами, вівсянкою та йогуртом.

Парфумерія

Ефірні олії, які отримують з мускатного горіха, вважаються цінним компонентом у парфумерії. Їхні летючі фракції містять десятки ароматичних речовин, відкриваючи широкий простір для творчих експериментів з цікавими запахами.

Ароматерапія

Якщо в парфумерії аромат мускатного горіха використовується до створення композицій, то ароматерапії він цінується за цілющу складову. Вважається, що запах мускатного горіха допомагає нам заспокоїтися, знімає нервову напругу та розслаблює. Він також підходить для медитації.

Медицина

З давніх-давен мускатний горіх застосовувався в лікувальних цілях. У багатьох народів було прийнято давати ліки із вмістом мускатного горіха людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Використовувався він також як заспокійливий і зігрівальний засіб.

Зупинімося докладніше на медичному застосуванні мускатного горіха.

Користь та шкода мускатного горіха для здоров’я

Багатий хімічний склад мускатного горіха робить його одночасно дуже корисним та досить небезпечним продуктом. Однак якщо вживати його в міру (як і більшість прянощів), можна не побоюватися неприємних побічних ефектів, природно зміцнюючи своє здоров’я.

Сьогодні існує кілька науково доведених переваг вживання мускатного горіха в їжу.

Антиоксидантний захист

Мускатний горіх містить безліч антиоксидантів, включаючи рослинні фенілпропаноїди та терпени, протокатехінову, ферулову та кавову кислоти. У сумі вони допомагають запобігти пошкодженню клітин, а отже, можуть захистити від хронічних захворювань та передчасного старіння.

Протизапальні властивості

Мускатний горіх багатий на сполуки, які називають монотерпенами. Їхня принадність для нас полягає в тому, що вони можуть допомогти зменшити запальні процеси в тілі та полегшити симптоми багатьох захворювань, пов’язаних із цим явищем. Також протизапальний ефект мають і антиоксиданти мускатного горіха (ціанідин та фенольні сполуки).

Підвищення лібідо

У країнах ЮВА мускатний горіх з давніх-давен вважається афродизіаком і помічником у лікуванні сексуальних розладів. Офіційна медицина підтверджує це, але слід враховувати, що вченим поки бракує даних із дослідженнями серед людей.

Антибактеріальні властивості

Ряд досліджень доводить, що вживання мускатного горіха допомагає у боротьбі з хвороботворними бактеріями, включаючи кишкову паличку.

А в нетрадиційній медицині мускатний горіх завжди вважався вірним засобом для лікування зубного болю, нервових розладів, проблем із травленням та потенцією. Додаючи його в невеликих пропорціях у свої ліки, в давнину лікарі застосовували мускатний горіх для очищення організму, зігрівання в холодну погоду і… як антидепресант!

Скільки мускатного горіха можна з’їсти, щоб не зловити bad trip

Незважаючи на безліч корисних властивостей, мускатний горіх не та пряність, якою варто захоплюватися, вживаючи її без міри. Це пов’язано з тим, що він містить дві непрості сполуки – міристицин та сафрол, які у високих дозах можуть спричинити порушення координації та галюциногенний ефект. На додаток до зміненої свідомості ви можете отримати такі симптоми отруєння, як прискорене серцебиття, нудота, дезорієнтація, блювання та збудження.

Безпечною вважається доза не більше 3 грамів на добу!

Мускатний горіх для дітей

У дитини передозування може виникнути від меншої дози. Як кулінарна добавка ця пряність не нашкодить, оскільки завжди використовується в мізерних кількостях, а ось залишати цілий горіх або пачку з меленою приправою на видному місці не варто: на жаль, історії відомі випадки, коли маленькі діти з цікавості з’їдали набагато більше, ніж слід, та отримували серйозне отруєння.

Мускатний горіх для вагітних і жінок, що годують

Вагітним жінкам слід ставитись до вживання мускатного горіха з обережністю. У давнину великі дози цієї прянощі використовувалися як абортивний засіб. Однак важливо пам’ятати, що, як і у випадку з дитячим віком, мускатний горіх може бути небезпечним лише тоді, коли норма його вживання значно перевищена. У звичайних кількостях (ароматичних) він нешкідливий.

Як правильно додавати мускатний горіх у напої та страви

Мускатний горіх можна класти в різні страви і напої, відтінюючи їх смак і аромат, додаючи нові пряні ноти. В ідеалі для цього краще використовувати цільне насіння, натираючи його на тертці в невеликій кількості – стільки, скільки потрібно на один раз.

• У м’ясні та рибні страви, а також супи мускатний горіх слід додавати наприкінці, щоб він дав лише аромат, але не гіркоту.
• Якщо ви готуєте каву в турці, покладіть дрібку прянощі разом із меленим зерном та іншими приправами на самому початку, перед тим як налити воду.
• Щоб збагатити аромат випічки, мускатний горіх потрібно додавати разом з іншими приправами в саме тісто на етапі замішування. Однак можна присипати здобу сумішшю прянощів безпосередньо перед випіканням.

Де застосовують олію мускатного горіха

З мускатного горіха роблять два види олії, яка використовується у всьому світі.

Рослинна олія

Олію мускатного горіха отримують з того ж насіння мускатника шляхом прямого віджиму. У нерафінованому вигляді вона має червонувато-коричневий колір, а його смак та запах дуже схожі на аромат самої прянощі. У кулінарії маслом мускатного горіха заправляють салати, з ним готують соуси, його змішують з іншими видами олії.

В Україні цей продукт практично не зустрічається у продажу, але іноді можна знайти рафіновану мускатну олію, яка призначена для косметологічних процедур.

Ефірна олія

Ефірну олію мускатного горіха отримують шляхом парової дистиляції меленого насіння мускатника. Зазвичай вона безбарвна або світло-жовта, не містить частинок, які можуть бути помітні в їжі чи косметиці, має запах та смак мускатного горіха. Ефірна олія мускатника застосовується в парфумерній та фармацевтичній промисловості, користується попитом у майстрів ароматерапії, використовується як натуральний харчовий ароматизатор у кулінарії (випічка, сиропи, напої, солодощі), використовується при виробництві зубної пасти та сиропів від кашлю.

Як правильно вибрати та зберігати мускатний горіх

Роблячи вибір між меленим мускатним горіхом і цільним, по можливості віддавайте перевагу цільному. У неподрібненому вигляді ця пряність може зберігатися дуже довго і при цьому не втрачати своїх смакоароматичних властивостей. Мелений мускатний горіх необхідно тримати строго у герметичній тарі, подалі від джерел світла та вологи.

Як мускатний горіх потрапив до нас на стіл

Історики схильні вважати, що ще за 1500 років до нашої ери мускатний горіх був невід’ємною частиною раціону мешканців Індонезійського архіпелагу. Звідти ця пряність і сама рослина поступово поширилися по всьому світу. Початок цього процесу було покладено орієнтовно у VI столітті: спочатку насіння мускатника дісталося Індії, потім до Константинополя  для(сьогоднішнього Стамбула), звідти – до Європи. Проте довгий час походження прянощі залишалося секретом всіх покупців за межами Азії.

Таємниця ця зберігалася аж до XIII століття, доки не була розкрита арабськими купцями. А європейці нічого не знали про походження мускатного горіха на початок XVI століття. Але коли вони нарешті потрапили на індонезійські острови Банда, які на той момент були єдиним джерелом дивовижного товару, то повною мірою дали волю своїй жадібності.

У найкоротші терміни Ост-Індська компанія знищила майже все місцеве населення та затвердила свою монополію на вирощування та збирання врожаю мускатного горіха. Згодом саджанці рослини потрапили до інших південних країн, і сьогодні, поряд з Індонезією, найбільшими виробниками мускатного горіха є також Індія та Гватемала.

* Важливо! У цьому матеріалі узагальнено найкращі дослідження доказової медицини різних років. Тим не менш він є ознайомчим і не може бути використаний як пряме керівництво до дії. Перед вживанням мускатного горіха з медичною метою необхідна консультація фахівця.