Броколі

Корисні властивості

Броколі містить клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірку, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провітамін А, фолієву кислоту, бета-каротин.

Молоде листя цієї катусти не поступа’ться шпинату.

Це прекрасний дієтичний продукт для попередження і лікування онкологічних, серцево-судинних захворювань, нервових розладів, захворювань шлунково-кишкового тракту, порушень обміну речовин.

З капусти виділили анетолтрітіон, що сприяє зниженню випадків захворювання на рак прямої кишки, пухлини грудей. Вона має не тільки протиракову, але і кровотворну, противоатеросклеротичну, заспокійливу, проносну і жовчогінну дію.

Систематичне вживання броколі в їжу попереджає розвиток атеросклерозу і настання передчасної старості (наявні в ній метіонін і холін перешкоджають накопиченню холестерину в організмі). Вона виводить з людського організму солі важких металів і необхідна в меню людей, яких лікують від променевої хвороби. Це ідмінна їжа для ослаблених людей, для хворих на діабет, вагітних жінок, дітей і людей похилого віку, особливо схильних до атеросклерозу.

Про те, що броколі є відмінним профілактичним засобом проти раку, стало відомо не так давно. В ході дослідження, проведеного медиками з коледжу Джона Хопкінаса, було встановлено, що в броколі міститься особлива речовина сульфорафан, яка вбиває бактерії, що викликають деякі види виразок шлунка, а також перешкоджає розвитку раку цього органу. Більш того, сульфорафан вбиває навіть ті бактерії, які несприйнятливі до антибіотиків. Тепер вчені намагаються розробити препарати на базі цієї хімічної речовини, які б оптимально засвоювалися організмом людини.

До речі, максимальна кількість сульфорафона міститься в ростках броколі. На відміну від багатьох інших, ця речовина вже є в насінні і в міру зростання рівномірно розподіляється по всій рослині, тому його кількість на 1 г біомаси постійно зменшується. У маленькому ніжному паростоку, який можна взяти тільки пінцетом, і в дорослій рослині, вагою в 1 кг, міститься одна і та ж кількість сульфорафана. А якщо врахувати, що любителі здорової їжі вже давно захоплюються додаванням в їжу ростків пшениці, сої тощо, скоро до цього списку додадуться і ростки броколі. До речі, їх можна дуже легко отримати самостійно. Для цього потрібно купити в магазині пакетик з її насінням, вимити їх, загорнути у вологу ганчірку і почекати кілька днів, поки насіння проростуть. Потім ростки можна додавати в різні салати та інші страви.

Броколі можна подавати до столу сирою, відвареною, приготовленою на пару, швидко обсмажену. Крім цього, її часто використовується як інгредієнт в супах, соусах для пасти, в пирогах, омлетах, овочевих гарнірах.

Молоду свіжу броколі можна використовувати в сирому вигляді в складі салатів і гарнірів зі свіжих овочів. Для коктейлів або в якості закуски перед основною їжею подавайте свіжу броколі з соусом або діпом.