Джекфрут

Джекфрут або індійське хлібне дерево – рослина сімейства тутових, близький родич хлібного дерева. Джекфрут є національним фруктом Бангладеш.

Плоди джекфрута – найбільші їстівні плоди, які ростуть на деревах: довжиною 20-90 см і діаметром до 20 см, вони важать до 34 кг. Їх товста шкірка покрита численними конусоподібними виступами. Молоді плоди зелені, при дозріванні стають зелено-жовтими або коричнево-жовтими і при постукуванні видають порожнистий звук (незрілі плоди – глухий). Всередині плід розділений на великі частки, що містять жовту ароматну солодку м’якоть, що складається з соковитих м’яких волокон. У кожній часточці знаходиться по одній досить великій довгастій білій насінині довжиною 2-3 см. Розрізаний плід має приємний специфічний запах, злегка нагадує банан і ананас. Поряд з запахом фруктової екзотики, в букеті присутній легкий, майже невловимий відтінок штучності, близький до запаху ацетону (якщо ви коли-небудь пробували дуже стиглі банани або диню – цей відтінок там теж є). Шкірка має специфічний, злегка неприємний запах, і містить клейкий латекс, тому рекомендується перед обробленням плода змастити руки соняшниковою олією або надіти гумові рукавички.

Перезрілий плід стає коричневим і швидко псується, але в холодильнику його можна зберігати 1-2 місяці.

Батьківщиною джекфрута вважають Індію (Східні Гати) і Бангладеш; Зараз він найбільш поширений в Південно-Східній Азії і на Філіппінах. Є його посадки і в східній Африці (Кенія, Уганда). На островах Океанії і в тропіках Нового Світу, крім північної Бразилії і Сурінаму, джекфрут досить рідкісний.

З дерева джекфрута будують великі будинки, а також виробляють меблі та музичні інструменти, оскільки деревина славиться своєю довговічністю і чудовим золотистим кольором. У 19 столітті, жовтий барвник, який отримували зі шкірки і стовбура дерева джекфрута, був дуже цінним торговим продуктом. У Таїланді він використовувався для фарбування шовку, бавовни і одягу ченців. Зі стовбура дерева також добувають латекс, який міститься в самому фрукті і в листі, має відмінну в’язкість; з нього виготовляють дуже якісний клей.

Вибір, зберігання, вживання

як вибрати джекфрутШкірка джекфрута повинна бути зеленувато-жовтою і неушкодженою. На дотик вона повинна бути щільною, але не твердою. Коли фрукт дозріває, шкірка натягується, стає пружною і видає ледь помітний аромат. Занадто сильний запах говорить про те, що джекфрут вже перезрів.

Щоб очистити фрукт, розріжте його вздовж і видаліть живицю. Видаліть також серцевину і натисніть на шкірку, щоб відокремити частини фрукта один від одного. Виріжте м’якоть за допомогою ножа і виберіть насіння. Джекфрут можна зберігати в холодильнику не більше 3-5 днів, а в морозильній камері – до двох місяців

Калорійність джекфрута

Знежирений, але досить поживний продукт за рахунок підвищеного вмісту вуглеводів. У 100 г сирого джекфрута 94 кКал, а в 100 г консервованого – 92 кКал. Вживання цього фрукта в помірній кількості не приведе до появи надмірної ваги.

Білки, гр Жири, гр Вуглеводи, гр Зола, гр Вода, гр Калорійність, кКал
1.5 0.3 22.4 1 73.3 94

Корисні властивості

корисні властивості джекфрута

Дозрілі плоди містять від 30 до 40% їстівної м’якоті, вони дуже поживні і містять близько 40% вуглеводів (крохмалю) – більше, ніж в хлібі. Тому (і через дешевизну) джекфрут в Індії називається «хлібом для бідних». Насіння також поживне – воно містить 38% вуглеводів, 6.6% білків і 0.4% жирів; їх найчастіше підсмажують і їдять як каштани.

Стиглі плоди їдять у свіжому вигляді, роблять мармелад, желе, зацукровують. Незрілі плоди використовують як овочі – їх варять, смажать і тушкують. М’якоть джекфрута низькокалорійна, багата на вітамін A, сіру, калій, кальцій і фосфор. Повністю дозрілі часточки м’якоті можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Числене насіння, а їх в плоді може бути до 300, смажать і їдять як каштани.

Пропарены квітки фрукта додають до гострого стручковому перцю або креветочних соусыв. Молоде листя можуть в сирому вигляді додаватися в салат з папайї. Використовується абсолютно все. Шкірку можна зацукрувати або замаринувати, а також вона підходить в якості корму для тварин. Фрукт таїланду – гігант джекфрут.

джекфрут в кулінарії

М’якоть джекфрута чудово поєднується з морозивом і іншими фруктами і солодощами, особливо смачна м’якоть в кокосовому молоці у вигляді фруктового салату. З джекфрута можна приготувати незвичайну начинку для пиріжків і навіть нарізати і запекти фрукт як овоч. Джекфрут відмінно підходить до всіх м’ясних і рибних страв; також фрукт можна порізати кубиками і прикрасити зверху гострі закуски, наприклад рибні або курячі салати. Вінегрет з додаванням джекфрута набуває дуже привабливий і чудовий смак. Для приготування гарніру до м’яса, джекфрут досить нарізати і готувати на грилі протягом декількох хвилин. Джекфрутом можна фарширувати курку, що додасть м’ясу екзотичний пікантний аромат. Вважається, що дерево джекфрута приносить удачу, оскільки його тайська назва означає «підтримка, допомога». Тому в багатьох садах біля будинків ростуть дерева savoury.

Вважається, що завдяки мідно-зеленого кольору (а мідь вважається магічним металом в тайському фольклорі), насіння джекфрута володіэ властивостями талісмана, який оберігає господаря від вогнепальних поранень і ран, нанесених гострими предметами.

Джекфрут використовується також і в медичних цілях. Коріння дерева застосовують для лікування діареї, а квітки мають антидіуретичні властивості.

Стиглий фрукт має послаблюючу дію. Вважається, що зварені у вигляді трав’яного чаю, листя джекфрута збільшують кількість молока у матерів-годувальниць.

Небезпечні властивості джекфрута

Джекфрут може бути шкідливий при індивідуальній непереносимості і алергії на будь-який з його компонентів. Також люди, які не звикли до такого виду їжі, вперше спробувавши джекфрут, можуть заробити розлад шлунка.

1 Зірка2 Зірка3 Зірка4 Зірка5 Зірка (1 голос: 5,00 з 5)
Loading...
Автор:

Категорії: Каталог фруктів

264

Залишити відповідь